Edirne ciğeri, Türk mutfağının lezzetli bir spesiyalitesidir ve özellikle Edirne şehrine özgüdür.
Bu yemek, dana ciğeri kullanılarak hazırlanır ve kızartma yöntemiyle pişirilir. Edirne ciğeri, lezzetli baharatlarla tatlandırılır ve servis edilirken genellikle ince doğranmış soğan, yeşillikler ve limon dilimleri ile servis edilir. Edirne ciğeri, özellikle İstanbul ve çevresinde de popüler bir atıştırmalık veya ana yemek olarak tüketilir.
Edirne ciğerinin hazırlanışı, özen gerektiren bir süreç içerir. İşte genel olarak Edirne ciğeri yapımının adımları:
Ciğer Hazırlığı: Dana ciğeri temizlenir ve damarları çıkarılır. Ardından ince dilimler halinde kesilir.
Marine İşlemi: Ciğer dilimleri, genellikle özel bir karışımda (karabiber, pul biber, tuz vb.) en az birkaç saat veya daha uzun bir süre boyunca marine edilirler. Bu, ciğerin lezzetlenmesine yardımcı olur.
Kızartma: Marine edilmiş ciğer dilimleri kızgın yağda kızartılır. Kızartma işlemi sırasında ciğerlerin hızlı bir şekilde pişmesi önemlidir, çünkü aşırı pişmiş ciğerlerin lezzeti etkilenir.
Servis: Edirne ciğeri, sıcakken servis edilir ve genellikle ince doğranmış soğan, taze yeşillikler (maydanoz, taze soğan vb.) ve limon dilimleri ile servis edilir.
Edirne ciğeri, yoğun lezzeti ve baharatlı tadıyla bilinir ve genellikle bir atıştırmalık olarak veya ana yemek olarak tüketilir. Türk mutfağına özgü bu lezzet, Edirne'de özellikle meşhurdur ve şehri ziyaret edenlerin tatması gereken bir yemektir.
