Edirne Valiliği öncülüğünde, Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği iş birliğiyle kurulan Edirne Gastronomi Akademisi, Osmanlı saray mutfağı ve Edirne’nin geleneksel yemek kültürünü modern tekniklerle harmanlayarak geleceğe taşıyor.
Gelişmeleri kaçırmayın! Avrupa’dan ve dünyadan en güncel haberler artık cebinizde.
- WhatsApp kanalımıza katılın, özel haberler ve analizlere anında ulaşın
- Anlık bildirimlerle sıcak gelişmeleri ilk siz öğrenin
Karaağaç Mahallesi’nde restore edilen tarihi okul binasında faaliyet gösteren akademi, hem profesyonel şef adaylarına hem de ev hanımları ve yemek meraklılarına yönelik eğitimler veriyor. Atölye çalışmaları ve AR-GE faaliyetleriyle, kaybolmaya yüz tutmuş tarifler gün yüzüne çıkarılıyor ve çağdaş mutfak anlayışına uygun hale getiriliyor.
Tarihi Lezzetler Günümüze Uyum Sağlıyor
Akademideki çalışmalarda, arşiv belgeleri ve tarihi kaynaklardan alınan geleneksel tarifler, günümüz mutfaklarında uygulanabilir hale getiriliyor. Zaman alan yemekler, yeni pişirme teknikleri ve küçük dokunuşlarla daha pratik şekilde sunulabiliyor. Bu sayede hem tariflerin orijinal yapısı korunuyor hem de modern damak tadına hitap ediliyor.
“Gelenekten Geleceğe Köprü Kuruyoruz”
Trakya Gastronomi Aşçılar Derneği Başkanı İsmail Ergin, amaçlarının bölgenin zengin yemek kültürünü yaşatmak ve sürdürülebilirliğini sağlamak olduğunu belirtti. “Osmanlı saray mutfağı ve Edirne’nin yöresel yemeklerini modern tekniklerle yorumlayarak mutfak kültürümüze yeniden kazandırıyoruz. Burada yetişen öğrenciler, hem geleneksel hem çağdaş mutfaklara hâkim olacak,” dedi.
Ergin, klasik tariflerde kullanılan malzemeler ve pişirme yöntemlerinde bazı değişiklikler yaptıklarını anlatarak şunları söyledi:
“Örneğin saray mutfağının vazgeçilmezi olan yahniyi yeniden yorumladık. Eskiden kuzu etiyle saatlerce pişen bu yemek, şimdi dana eti ve modern malzemelerle 15 dakikada sunulabilecek hale getirildi. Arpa suyunda kestaneli dana yahni gibi unutulmuş yemekleri menülere dahil ederek tekrar yaşatıyoruz.”
Yeni Nesil Şefler Geleneği Devralıyor
Akademide eğitim alan öğrenciler de bu dönüşümün bir parçası olmaktan memnun. Gastronomi öğrencisi Umut Savaş, Edirne’nin köklü yemek kültürünü öğrenip geleceğe taşımaktan gurur duyduğunu belirterek, “Usta şeflerden öğrendiklerimizle biz de bu kültüre katkı sağlayacağız,” dedi.
